wtf Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 http://cdn.fishki.net/upload/post/201411/26/1334090/wRjyLJmNn-Q.jpg Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nadin Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 хех, а еще завтра предстоит корпоротивиццо Link to comment Share on other sites More sharing options...
Darkwalker Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 пичалька, я хотела целиком наверное можно, но все будут в гусином жире, когда начнут угощаться, неудобно это но это наше ИМНО Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дана Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 пичалька, я хотела целикомТа де печалька . Все те саме що і з качкою, почистити, поколоти голкою, замаринувати попередньо, зафарширувати, в рукав для запікання і в духовку на малий вогонь (160градусів) на 2 години( якщо гуска велика то і 2,5 години може знадобитися)потім рукав акуратно розрізаємо, температуру в духовці збільшуємо і до гарної хрумкої скоринки ще пів години 40 хв(200-210градусів) і все гуска буде чудова,мягка і соковита. Якщо гуска має досить серйозні розміри я готую маринад, беру шприц 20-тку, і тим маринадом через шприц просочую мясо, особливо ніжки і грудку, де саме мясо. Виходить "обколота" але дуже смачна птиця хех, а еще завтра предстоит корпоротивиццо І в мене 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nadin Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 о, про шприц - это мыслЯ! а то я не представляла в чем того динозавра замариновать так шоп везде достало ))) 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
хозяин Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Начинаем процесс! http://s018.radikal.ru/i528/1512/6a/89e7ad92ae71.jpg 4 Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Та де печалька . Все те саме що і з качкою, почистити, поколоти голкою, замаринувати попередньо, зафарширувати, в рукав для запікання і в духовку на малий вогонь (160градусів) на 2 години( якщо гуска велика то і 2,5 години може знадобитися)потім рукав акуратно розрізаємо, температуру в духовці збільшуємо і до гарної хрумкої скоринки ще пів години 40 хв(200-210градусів) і все гуска буде чудова,мягка і соковита. Якщо гуска має досить серйозні розміри я готую маринад, беру шприц 20-тку, і тим маринадом через шприц просочую мясо, особливо ніжки і грудку, де саме мясо. Виходить "обколота" але дуже смачна птиця І в мене А, затем выкладываешь на блюдо , и при гостях ножницами для мяса разрезаешь на порционные куски 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
хозяин Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Розмарин, красный перец из провинции Кампот, что в Камбодже купленный самолично, оливковое масло привезённое из Албании, немного сахара и лаврового листа - ОППА!!!http://s018.radikal.ru/i516/1512/d2/176435e70392.jpg 3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дана Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Розмарин, красный перец из провинции Кампот, что в Камбодже купленный самолично, оливковое масло привезённое из Албании, немного сахара и лаврового листа - ОППА!!! Я представляю який запах зараз у вас там. Link to comment Share on other sites More sharing options...
хозяин Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Я представляю який запах зараз у вас там. Замотал в плёнку и засунул в холодильник, посоветовали что бы дольше мариновалось, не знаю правильно или нет, но сделал так. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дана Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Замотал в плёнку и засунул в холодильник, посоветовали что бы дольше мариновалось, не знаю правильно или нет, но сделал так.А коли будете запікати? Якщо на ніч то правильна порада, якщо на пару днів краще без плівки, в велику каструлю і кожен день перевертати і змащувати маринадом що на дно каструлі стік. Link to comment Share on other sites More sharing options...
хозяин Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 А коли будете запікати? Якщо на ніч то правильна порада, якщо на пару днів краще без плівки, в велику каструлю і кожен день перевертати і змащувати маринадом що на дно каструлі стік. На НГ вообще то, а почему без плёнки? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дана Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 (змінено) М'ясо має дихати( то моє переконання), плівка створює міні вакуум який супер підходить для швидкого маринування, якщо потрібно на завтра. Ми навіть шашлик так маринуємо, в пакет з зіп-замком порізане м'ясо, перець, трави, перемішали, повітря випустили і закрили замок, в машину і на природу, доки приїхали вогонь розпалили, то і мясо вже промариноване. А якщо є час то краще дати йому свіжого повітря, але холодного. Тобто в форму і на холод винести. Але якщо вам рекомендували такий спосіб, то варто спробувати. Змінено 28 грудня, 2015 користувачем Дана 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
хозяин Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Попробую так, а потом отпишусь... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Йожин з бажин Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 (змінено) а еще случился мне гусь, буду запекать с капустой-яблоками-айвой. гусь 5 кг веса. если кто знает какие секреты про таких птиц - делитесь, бо у меня это первый гусь )))) О-о-о-о, гусь! Вечная тема, на которую можно смотреть, как огонь, вода и выдача денег. Судя по весу гусь - двухлетка. Поскольку у Вас овощи-фрукты, обратите внимание на излишки жира в районе, прошу прощения, жопы. Да и на саму жопу стоит посмотреть внимательней - там много желез (возможен специфический запах). мы каждый год делаем по несколько раз из опыта : я сразу разделываю на порционные кусочки, все в казан, перекладывая яблоками\морковкой\несколькими луковицами, апельсиновыми дольками, в общем всем чем нравится по вкусу, залить воды и томить в духовке до готовности пару часрв. как раз, как дойдет лишняя вода выпарится и неизбежно получится отличное блюдо (а каким еще может быть гусь )Имеет место быть, но целая птица - это что-то. По поводу порций: лет 15 назад были куплены две пары no-name ножниц, типа таких: http://glasko.com.ua/published/publicdata/GLASKOSITE/attachments/SC/products_pictures/DH-6002.jpg Валят кости птицы как зубочистки. Куски ровные, не рваные, без фонтанов жира и ожогов. пичалька, я хотела целикомДелайте целиком! Но очень много зависит от духовки - раз (имеют характер)! Второе - газ или электричество тоже имеет значение. Третье - на дне духовки, во время готовки, нужно ставить металлическую плошку с водой. Четвертое - мариновка (мин. 24 часа).Я буду тоже делать, правда 3,2 кг. и с гречневой кашей. Змінено 28 грудня, 2015 користувачем Йожин з бажин 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nadin Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Второе - газ или электричествоэлектрика. а если делать, как Дана, в рукаве - плошка с водой нужна? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дана Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 электрика. а если делать, как Дана, в рукаве - плошка с водой нужна? Мисочка з водою потрібна для того щоб всередині духовки створилася пара, яка де дасть пересушити м'ясо. У варіанті з рукавом він не дає сокові і маринаду вивітритися а залишається всередині рукава, і захищає мясо. А от коли відкриєте рукав і будете зарум'янювати гуску тоді потрібно соком поливати гуску щоб не пересушити. 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Йожин з бажин Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 Дана всё правильно написала. Я лично после многих способов пришёл к "чугуниевой" гусятнице (на этом и остановился), но то таке.... Дам несколько рекомендаций из опыта. - верхние фаланги крыльев и шею удалите. Всё равно высохнут, смысла в этом нет, но можно их пустить на бульон;- электрическая духовка имеет свою специфику. Первое и основное - инертность (тут всё индивидуально и общих рецептов нет - просто внимательность). Исходя из Ваших вводных и при использовании рукава - обязательно прогрейте духовку мин. 20 минут. Готовьте при температуре 150-160 С на 1 кг веса/ 1 час + 30 мин. на общий вес, +30 мин с разрезанным рукавом и температурой 180-200 С для образования корочки (очень часто поливать образовавшимся соком). Всё зависит от мощности и регулировки тенов;-обязательно сделайте подложку из сырого картофеля или яблок между птицей и дном жаровочной поверхности;-овощи и фрукты вне тушки выкладываются не более чем за 1 час до готовности. Обязательно удаляйте семечки и вообще середину;- проколите шкуру кулинарной иглой или зубочисткой раз 20, особенно в тонких местах (не будет рвать);-разрезы на месте шеи и возле "жопы" можно сшить, а можно просто обойтись скрепив зубочистками; Должно всё получиться! Приятного аппетита! 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 28 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 28 грудня, 2015 @Йожин з бажин, правильно говоришь, для хорошей корочки главное почаще поливать соком, тогда успех обеспечен, что бы ты не жарил, мясо или рыбу. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 (змінено) у кого в морозилке ягоды любые, залейте их желене размораживаязастывает на глазах (15 минут как залила, уже пробую)желатин из расчета прим 50 гр на 1 литр жидкостиу меня болталась бутылка сладкого шампанского, так вместо вылить применила http://i.piccy.info/i9/ca63cecebbcffdc80f504101e2554546/1451558172/11451/886882/IMG_5285_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-12-31-10-36/i9-9221026/240x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/cd2f78c6068e460abc9a36efb16ab01e/1451556063/11531/886882/IMG_5283_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-12-31-10-01/i9-9220927/180x240-r/i.gif Змінено 31 грудня, 2015 користувачем paraskaa-W 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Кость Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 Без селедки праздника нет! 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 (змінено) Без селедки праздника нет! сырую сам маринуешь? Змінено 31 грудня, 2015 користувачем paraskaa-W Link to comment Share on other sites More sharing options...
Кость Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 сырую сам маринуешь?Да. Так вкуснее.А то у нас тут готовая всегда с уксусом, а я єтого не люблю. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 а рецептик? Link to comment Share on other sites More sharing options...
sanykrimea Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 http://f3.s.qip.ru/12ssF4Sun.jpg 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Кость Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 а рецептик? да какой рецептик? Все на глаз и под настроение. Соль и сахар, примено 3:1, немного молотого перца. Всем єтим натереть куски селедки/cкумбрии, потом все утоптать в контейнер или банку. Добавить несколько лавровых листиков и горошин перца. Лук и лимон - по-желанию. Оставить в прохладном месте. Готовность часов через 6-8. Лимон лучше сразу убрать, чтобы не горчил. Link to comment Share on other sites More sharing options...
takinetak Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 этот Новый Год только рыба и морепродукты, салаты овощные, вино из сардинии белое (vino biologico ), купил осенью, когда там отдыхал местное, и сыры разные финские и французские под красное испанское вино, купил на пароме, когда ездил в стокгольм на приготовление много времени не уйдет 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 хочу карпа рождественского запеченногоно мои не лю а готовить сегодня ВААЩЕ не хочу 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 И, я не хочу, но буду)))) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість Хома Опубліковано 31 грудня, 2015 Report Share Опубліковано 31 грудня, 2015 хочу карпа рождественского запеченногоно мои не лю а готовить сегодня ВААЩЕ не хочу Карп - то в Чехію. Хз чого вони його на Різдво готують. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts