wtf Опубліковано 22 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 22 грудня, 2014 по 3 минуты с каждой стороны и 6 минут под крышкойно не в этом дело мясо жесткоеЭто не стейк.И мясо видимо не стейковое.Иначе я не знаю почему жесткое.Конечно говядину нужно жевать.Это не тушёный кролик.Но состояние "подошва" говорит о том, что что-то не так с мясом.Изначально. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chorn Опубліковано 22 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 22 грудня, 2014 Бичок якраз м'ясної породи був) Link to comment Share on other sites More sharing options...
лєса Опубліковано 22 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 22 грудня, 2014 параска, wtf дело говорит. вот теми шестью минутами ты его резиновым и делаешь. нужно на горячущую сковородку, чтобы с каждой стороны стало золотисто-коричневатое, такая хрустящая корочка чтоб образовалась. сначала одна сторона, потом другая. и не больше! если больше переворачивать - стейк тоже можно в мусорку, ибо резиновый будет. прикол именно в етой быстрой жарке. сделаешь мясо потолще - будет стейк с кровью (на любителя, леса любит, если уверена в мясе)... отакоеот. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Сашко Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 Нада попробовать 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Аквариус Опубліковано 25 грудня, 2014 Автор Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 (змінено) Обожратый... Ужос. Змінено 25 грудня, 2014 користувачем Аквариус Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 (змінено) Нада попробоватьпочти так и разделываюшкуру снимаю, верхние плавники потом пальцАме подцепляю у хвоста и с двух сторон от хребта провожу до головыполучается две филешки и посредине позвоночник с головой и фостом Змінено 25 грудня, 2014 користувачем paraskaa-W 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 вот поштишо так даже про "стала меня ейной мордой в харю тыкать" вспоминаю Обожратый... Ужос. ну, терь до 19 января так и будет Link to comment Share on other sites More sharing options...
лєса Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 *леса презирает ето ведко и ейойных пейсателей* Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 А, норвежскую молодую сельдь в Сильно покупали? Матьес называется - слабосоленая молодая сельдь. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість Хома Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 мясо жесткоея беру sirloin steak - все ок Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 Кто лишь раз попробовал сельдь "Матьес", больше никогда не забудет ее вкус. Представьте себе серебристую и блестящую, в палец длиной, с нежной, как масло, но ни в коем случае не розоватой мякотью на костях молодую, неполовозрелую жирную сельдь, которая слегка пахнет солью и морем. На голландских упаковках написано "Maatjes". Заглянув в один из достоверных зарубежных источников, можно узнать вот что. По-голландски девушка – звучит как "Maagden", постепенно превратившееся в "Maatje", а hering - селедка. Сельдь называется "девушкой" потому, что именно у данного вида в момент её ловли наблюдается половая незрелость. Селедка "Матьес" очень нежная, у неё особый вкус и аромат. "Матьес" приобрела свой вкус благодаря особой технологии, которая берет свое начало 5 веков назад. Конечно, сегодня сельдь готовят на современном оборудовании, но некоторые приемы сохранились и по сей день. Сельдь ловят в период с конца мая по начало июля в Северном море, строго до сезона размножения. В это время сельдь необычайно богата маслами (более 15%), молоки и икра еще не развиты. Для посола готовят не крепкий рассол, от этого вкус сельди получается чрезвычайно мягким. Современное производство допускает приготовление сельди "Матьес" из замороженной рыбы, однако с условием, что рыба хранится при -20 градусах. Рыбу для засолки подготавливают особым образом. Через разрез в горле удаляют жабры и пищевод, чтобы сельдь не горчила. Печень и поджелудочную железу оставляют в рыбе, в процессе соления они выделяют ферменты, необходимые для аромата. Сельдь помещают в рассол на 5-6 дней, солят традиционно в дубовых бочках. После того, как сельдь просолится, филе отделяют от костей. Снаружи соленая сельдь серебристая, внутри розоватая. Сельдь полностью готова к употреблению. Как едят сельдь – история отдельная. Кто первый придумал так поедать сельдь – неизвестно. Возможно, первыми были рыбаки, которые сельдь ловили, солили, затем ловким движением освобождали от костей, внутренностей и мгновенно съедали. Но съедали – мягко сказано – заглатывали, как удав кролика. Делали это так. Брали половину рыбки за хвостик, запрокидывали голову и опускали фили практически прямо в горло. Матьес потрясающе нежная, жирная и мягкая, что ее даже жевать не приходилось. С тех пор и повелось Матьес не жевать, а заглатывать. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
honey flower Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 вот поштишо так Фу, так неприємно дивитись, як мняв у руках ту бідну сєльотку. Як нормально, то кожна хазяйка покладе на дощечку, яка застелена поліетиленовою плівкою, шоб потом зразу згорнуть і викинуть, і буде виймати всі мілкі кісточки. Якийсь непрофесіонал він, а ше по тілівізору виступає. Все якто так робить ніби в нього 2 ліві руки. Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 @honey flower, и салфеточками, салфеточками протирать, а не мыть. И кожу на спинке надрезать, а не рвать пальцами. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 я беру sirloin steak - все окну,есть у нас импортная говядина экстра - классано это не моя "ценовая группа"интересовали стейки из доступнойА, норвежскую молодую сельдь в Сильно покупали? Матьес называется - слабосоленая молодая сельдь.надо сходить,есть тут у меня недалеко Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 а вообщея ленина видел иваси помню Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 , сходи купи не пожалеешь. Она без голов, на вид может не очень, старайся такую подмороженную брать. Цена 69грн. Но вкусссс!!! Масло! Иваси отдыхают. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
honey flower Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 @honey flower, и салфеточками, салфеточками протирать, а не мыть. И кожу на спинке надрезать, а не рвать пальцами.Отименно, а ше під дощечкою газєтка у два слоя, шоб, єслі хвостик на дощечку не поміститься. Правда? http://www.folwark.in.ua/images/smilies/0120.gif 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
honey flower Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 (змінено) ну,есть у нас импортная говядина экстра - классано это не моя "ценовая группа"интересовали стейки из доступнойнадо сходить,есть тут у меня недалекоГовядіна з Нової зеландії? то дешевою не буде.А матьєс то , так його заглатують, НО таке заглатування не для нас, ми ж любим насолоджуватись, а значить по-кусочку.Смачного! Змінено 25 грудня, 2014 користувачем honey flower 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість Хома Опубліковано 25 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 25 грудня, 2014 Говядіна з Нової зеландії? то дешевою не буде.в нас яловичина і баранина з НЗ дешевше місцевої - інфа 146% Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 разобралась с "матьес" 25 ноября 2009 г.Радакова Т.НЖурнал «Рыба и морепродукты»Название матье происходит от голландского слова «Meisjes». Так именуют жирную неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня (но не ранее 24 июня). Благодаря высокому содержанию жира, белка, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов рыба в этот период является прекрасным сырьем для приготовления малосоленого продукта.Голландцы считают, что матье – лучшее, что может быть приготовлено из сельди, и возможно они имеют на это право, поскольку это их изобретение: деликатесный продукт, который может быть и закуской, и самостоятельным блюдом.В Европе матье называют королем сельди. Теперь этот продукт пришел и в Россию, однако, с заметным отличием от исходного.На европейском рынке представлено классическое голландское матье и продукция из сельди « по типу матье».Классическое (настоящее) матье - это соленое сдвоенное филе с хвостовым плавником, полученное в результате специальной разделки целой соленой сельди. Созревание такой рыбы происходит под действием собственных ферментов. Это приводит к распаду белков с образованием небелковых продуктов и придает матье уникальный аромат, напоминающий марципан.Высокое содержание жира (более 20%) и ферменты делают мышечную ткань достаточно мягкой, а низкое содержание соли около 3% придает продукту особенно нежный вкус.Перед посолом у рыбы удаляют колтычок, а через открывшееся отверстие и часть внутренностей. В брюшной полости остается часть поджелудочной железы, которая содержит ферменты (прежде всего, трипсин и химотрипсин), ответственные за созревание матье.Однако такой деликатесный продукт недостаточно стоек в хранении, поэтому его обычно замораживают, а перед продажей размораживают.Настоящее матье, которое может быть приготовлено только из сырья высокого качества с большим содержанием жира, включает ручную разделку соленой рыбы, и относится к дорогостоящей продукции премиум-класса.Сельдь матье является сезонным продуктом. В Европе премиум-продукт готовят из свежего сырья и затем замораживают. В таком виде его транспортируют до реализации.Размораживают готовый продукт в холодильнике при температуре 0-4оС в таком количестве, которое требуется для реализации в течение 1 дня. Во избежание дальнейшего перезревания сельди матье и сохранения качества ее необходимо хранить в холодильнике в оригинальной упаковке.Благодаря соблюдению этих требований голландское матье высокого качества представлено на европейском рынке в течение года.Требования к химическому составу сырья для изготовления продукции «по типу матье» менее строгие. Самым важным является содержание жира: минимальное количество его в съедобной части – 12%. Поэтому для такого продукта сырье можно иметь практически весь год, прежде всего мороженое.Если при производстве настоящего матье созревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, а созревает оно в растворе, в котором наряду с так называемыми «созревателями матье» могут быть добавлены декстроза, пищевые кислоты, а также пряности.Соблюдение всех технологических параметров позволяет получить продукт из сельди «по типу матье» высокого качества. Содержание жира в этом продукте чаще всего меньше, а филе имеет более плотную консистенцию по сравнению с классическим матье. Вместе с тем оно не «тает» на языке, как голландское матье, и его лучше использовать для приготовления различных пресервов и салатов. Тем самым создается возможность производства продукции в промышленных масштабах в течение года.Именно такие продукты из сельди «по типу матье» нашли широкое распространение в России благодаря усилиям компании «Нессе Петербург», которая работает на российском рынке более 10 лет.В ассортименте компании имеется 10 видов созревателей для выпуска продукции с различными вкусовыми оттенками из сырья различной жирности. Созреватели отличаются по составу: с пряными травами, с ферментами, без ферментов. Посол филе сельди можно осуществлять сухим, тузлучным и смешанным способами. Использование некоторых созревателей позволяет получать подмаринованный полуфабрикат, а также продукцию « под лосось», «на северный лад» и другие.При посоле филе сельди с созревателями выход соленого полуфабриката увеличивается на 5-12% по отношению к сырью.Специалистами компании разработаны рекомендации по посолу филе сельди с различными созревателями и рецептуры заливок для пресервов. Это позволяет предприятиям выпускать пресервы из филе сельди в широком ассортименте. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 в сильпо не было, а в кишени как раз и купила под именем "матиос"вспомнила, что постоянно покупаю санта-бреморовское филе с тем же названиемпришлось лезть искать инфу селедка,действительно, очень вкусная,нежная в принципе, при отсутствии "развесной", можно брать такуюhttp://company.unipack.ru/light_editor_img/images/2011-11-17/file1321526492.jpgЛАР, спасибо еще раз 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
honey flower Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 Оця запакована не така, як розвісна, ця трошки солоніша, але нічьо, пайдьот. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Аквариус Опубліковано 26 грудня, 2014 Автор Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 ця трошки солоніша Как раз наоборот. Матиас Санта Бремор - малосольная. Для шубы надо досаливать слои. Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 Купите на развес, и сравните. Брала едва размороженную , думаю, что в упаковке уступает по вкусу. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 Оця запакована не така, як розвісна, ця трошки солоніша, але нічьо, пайдьот.учитывая, что настоящая матьес сезонный продукт и требования к условиям реализации ОГОГО!, думаю, надежнее в упаковкехотя признаю, "живая" нежнееКупите на развес, и сравните. Брала едва размороженную , думаю, что в упаковке уступает по вкусу.ЛАР, в пределах допустимого (см выше) 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Аквариус Опубліковано 26 грудня, 2014 Автор Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 Купите на развес, и сравните. Брала едва размороженную , думаю, что в упаковке уступает по вкусу. "Уступает на вкус" не то же самое, что "солонее". Я С-Б пользую уже лет 8, чистить не надо и очень нежная. Сейчас меня она устраивает, потому что прекрасно ведет себя после морозилки (до года!). А настоящую голландскую матьес имею возможность покупать 1-2 раза в год, тоже замороженную по 5 штучек. Да она шикарна, спору нет, но уж слишком большой головняк ее достать в моих пенатах Link to comment Share on other sites More sharing options...
Аквариус Опубліковано 26 грудня, 2014 Автор Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 К тому ж, развесная - наверняка бочковая, а значит солоней. Закон-тайга Link to comment Share on other sites More sharing options...
Гість paraskaa-W Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 К тому ж, развесная - наверняка бочковая, а значит солоней. Закон-тайга похоже, та, что у нас (подозреваю, санкционная ) мариновалась сразу при вылове и сразу морозиласьтакое возможно? Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 К тому ж, развесная - наверняка бочковая, а значит солоней. Закон-тайга Нет не бочковая, слабо соленая , замороженная в большой вакуумной упаковке . Это я продавца обо всем распросила. Чистить реально не надо. похоже, та, что у нас (подозреваю, санкционная ) мариновалась сразу при вылове и сразу морозиласьтакое возможно?Да это так и есть. Link to comment Share on other sites More sharing options...
LAR Опубліковано 26 грудня, 2014 Report Share Опубліковано 26 грудня, 2014 Правда очень вкусная. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts